Rostes, croquetes o torrades de Santa Teresa amb crema i merengue.
Roste de Santa Teresa, és un dolç típic de Setmana Santa. Antigament era el que menjava la gent sense recursos, ja que estava prohibit menjar carn i era una bona font d’energia per continuar treballant. Avui dia s’ha convertit en un dolç molt valorat i gairebé en una obra d’art a l’hora de preparar-lo. Hi ha pans especials per fer-les, trucs de l’àvia… però aquí us deixem una recepta tradicional com les d’abans, feta amb el pa que sobra del dia i que ningú es menjarà a casa.
Et recomano que en preparis una bona quantitat, perquè fredes, calentes, acabades de fer o de l’endemà, sempre són boníssimes.
Ingredients (10 rostes):
Rostes:
- 1 barra de pa de Viena.
- ½ litre de llet.
- ½ pell d’una llimona.
- 6 cullerades soperes de sucre.
- 1 branca de canyella.
- 2 ous.
- Oli de gira-sol.
Crema:
- 800 ml de llet.
- 8 rovells d’ou.
- 200 g de sucre.
- 65 g de midó.
- ½ pell d’una llimona.
- 1 branca de canyella.
Merenga:
- 8 clares d’ou.
- 100 g de sucre.
Preparació:
- Per començar aquest deliciós postre, posarem en un cassó el ½ litre de llet, ½ pell d’una llimona i la branca de canyella, i ho portarem a bullir. Quan arrenqui el bull, ho apartem del foc i deixem que es refredi.
- Mentrestant, prepararem la crema. En un altre cassó posarem els 800 ml de llet, els 200 g de sucre, la pell de ½ llimona i la branca de canyella. Ho posarem al foc i deixarem que arrenqui el bull. En un bol a part posarem els 8 rovells i el midó, ho barregem i reservem.
- Quan la llet del cassó bulli, la retirem del foc i deixem que baixi una mica la temperatura. Quan estigui una mica més tèbia, la barrejarem amb els rovells i batrem enèrgicament. Retirem la pell de llimona i la branca de canyella. Ho passem tot per un colador xinès i ho tornem a posar al cassó. Ho portem al foc i anirem remenant fins que espesseixi. Quan tinguem la crema llesta, la deixem refredar i reservem.
- Per continuar amb aquesta delícia, deixarem passar un parell d’hores per assegurar-nos que tot el que hem preparat abans ja és ben fred.
- Ara tallarem la barra de pa en rodanxes d’uns 2 cm de gruix. Les posarem en una safata i, amb l’ajuda d’una cullera, les anirem amarint amb la llet que havíem deixat refredar. Els donem la volta i repetim l’operació. Jo, personalment, hi poso dues cullerades soperes de llet per sobre, assegurant-me que quedi ben repartida.
- Ara batrem els dos ous en un plat. Posarem una bona quantitat d’oli de gira-sol en una paella i el deixarem escalfar.
- Quan l’oli estigui calent, agafarem les llesques de pa, les passarem per l’ou i les fregirem. Quan estiguin fetes, les posarem en un plat amb paper absorbent perquè deixin anar l’excés d’oli de la fregida.
- Ja gairebé hem acabat. Ara muntarem les clares; quan estiguin a punt de neu, hi afegirem el sucre i reservarem.
- Aprofitant que les rostes encara són calentes, posarem la crema per sobre amb l’ajuda d’una mànega pastissera i amb una altra mànega hi posarem el merengue. Si tenim un bufador, torrarem lleugerament el merengue; si no, posarem el grill del forn al màxim i gratinarem una mica per sobre.
0 comentaris